フランス・ブルゴーニュのワイン農家より
日本初登場
Le Vrai Vin Bio
Le Domaine
ワイナリーについて
世界中には何千というワイン製造者がいます。
しかし、ステファン・バクのような人はいるでしょうか・・・
2007年コート・シャロネーズにて、ステファンは本業の傍ら趣味として、自身のワインを造り始めました。地元のワインメーカーのためにブドウ畑で働き、ブドウやブドウの木についてあらゆることを学びました。しかし、彼の夢は自分でワインを造ることでした。
彼は、500平方メートルの小さな耕作放棄地を購入し、自分自身で経験を積み始めました。とても小さな土地からのスタートだったのですが、一生懸命に働き、独学で様々なことを学び、ワイン造りを趣味として始めてから数年後には、その努力も実を結び、コンクール・デ・ヴァン（ワインコンテスト）にノミネートされほどになったのです。2017年には1.5ヘクタールから3ヘクタールへと拡大し、ステファンはついに本業を辞め、このワイン造りに専念することを決意したのです。
Un vigneron autodidacte
独学のワイン生産者
*ビジュアルは変更される可能性もございます。
「私はドメーヌで15年間働いていました。ブドウ畑での仕事には慣れていましたが、ぶどう酒貯蔵室での作業はこれまでの仕事に含まれていなかったので、ほとんど経験がありませんでした。耕作放棄されていたわずか500平方メートルの小さな区画を購入し、そこで趣味として始めたのが、そのような経験を積むきっかけとなりました。」
ゼロから領地を開拓することは、並大抵のことではありません。通常、ブドウ畑は世代から世代へと受け継がれていきます。ワイン業界は非常に狭く、参入が難しい上に、畑の価格が非常に高いため、ステファンのように一から始める勇気ある人はごく限られています。
彼の動機はというと、その素材の本質や、コクや重み、渋みといったボディを大事にしたワインを造ることでした。ステファンは、最初から自然のものだけを使って仕事をすることを選んでいました。悪天候やブドウの木の病気といった、自然の荒々しい側面を含めて、自然と共同し、彼はブドウの香りを最大限に引き出した正真正銘のワインを造っています。
ひとりで仕事をしているので、毎日の仕事では、自然が唯一の味方なのです。
Courageux et Naturel
「私は、ブドウ畑からセラーまで、すべてを自分で行います。それぞれの作業をするのが好きなのです。というのも、そうすることで、すべてのプロセスの状況を理解しコントロールすることができるからです。ですが、収穫時などには、家族の助けを借りることもあります。将来的に誰かを雇うということがあれば、それは私が長年にわたって蓄積してきた知識を受け継がせることに限ります。若い情熱的な人たちを助け、人々の健康を守るために、自然を尊重することの重要性を理解してもらうことが必要だと思うからです」
勇気と自然
Les Vins
ワインについて
私の目標は、添加物を最小限に抑え、可能な限り自然なワインを造ることです。私が造るワインは舌触りがやわらかく、シルクのようになめらかで飲みやすいことが特徴です。ブドウが熟しきるギリギリまで収穫を待つので、ワインは酸っぱくも苦くもありません。熟成したブドウからは、丸みを帯びた温かみのある味わいが感じられ、心地よい気分にさせてくれます。
また、オーガニックワインなので、酸化防止剤の使用量は非常に少ないことも特徴です。この成分は通常、質の劣るブドウを使用する際に使用されます。というのも、化学的な方法で味のバランスをとるためです。私のワインは、この成分を最小限にとどめ、ワインそのものの本質を大事にしています。このことは、ワインを飲む人にとっても良いことがあり、頭痛になるリスクを避けるということにもなりますから、どうぞたくさん飲んでくださいね！(笑)
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Vin Rouge: Un Pinot Noir Délicat
飲む1～2時間前に栓を抜いておくと、まろやかなチェリーの香りが口の中を包み込んでくれます。心地よさを感じさせる馴染み深いワインです。このワインは、赤身のお肉や、麺類との相性が良いです。ですが、私のお気に入りの組み合わせは、ダークチョコレートケーキと一緒にいただくことです...おいしいですよ！
赤ワイン：繊細なピノノワール
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桃やメロン、洋梨といった夏の新鮮なフルーツを彷彿とさせるとても陽気なワインです。アルコール感が全くないので、とても飲みやすく、後味に覚える軽やかなミネラル感は、いかにもブルゴーニュのワインといった印象を受けます。結局のとこ ろ、アリゴテはこの地域の伝統的なブドウの品種なのです。このワインを飲むと、夏の午後、美しい緑で覆われたブドウ畑を思い起こさせてくれます。
Vin Blanc: Un Aligoté Ensoleillé
このワインは、気分を明るくして、素敵な時間を過ごしたいときにぴったりです。12度前後に冷やしていただくと、白い果実の新鮮さを楽しむことができます。刺身や貝類といった魚料理、卵、チーズ、野菜との相性が抜群です。
白ワイン：日当たりの良いアリゴテ
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このスパークリングワインは、シャンパーニュ地方の伝統に基づき製造していますが、糖度を非常に低く抑えるように気をつけています。軽やかな味わいで、口の中で発砲する泡に上品さがあります。お菓子やクリーミーな魚料理と一緒にいただくことをお勧めします。また、あらゆる種類の前菜との相性も抜群です。
Crémant: Des Bulles Raffinées
他の多くのシャンパンと比べて、こちらは全く糖分を含んでいません。このブラン・ド・ノワール（ピノ・ノワールを使ったスパークリングワイン）は、非常に飲みやすく、エレガントな泡が口の中を包み込みことが特徴です。ひねりの効いたパイナップルのテイストに驚きを感じるかもしれません。
クレマン：洗練された泡
